domingo, 8 de diciembre de 2013

Pechuga rellena de camarón, requesón y flor de calabaza

Pechuga rellena de camarón, requesón y flor de calabaza
con encacahuatado y salteado de arroz blanco



Ingredientes:

Para el encacahuatado:
• 1 Litro de caldo de pollo
• 2 piezas de jitomate asado
• 1 pieza de chile ancho, desvenado y asado
• 6 piezas de chile guajillo, desvenado y asado
• 3 piezas de chile guajillo puya, desvenado y asado
• ½ pieza de cebolla blanca asada
• 2 dientes de ajo asados
• 350 gramos de cacahuate pelado sin sal, tostado
• 15 gramos de sal
• 10 gramos de pimienta negra
• 20 ml de aceite vegetal


Para la pechuga:

• 4 piezas de milanesa de pechuga de pollo
• ½ pieza de cebolla blanca
• 300 gramos de camarón cristal sin caparazón ni cabeza
• 1 pieza de plátano macho, cocido, en puré
• 300 gramos de flor de calabaza, limpia sin tallo
• 300 gramos de requesón
• 1 cucharada de epazote
• 20 gramos de sal
• 10 gramos de pimienta negra molida
• 20 mililitros de aceite vegetal

Para el Arroz:

• 250 gramos de arroz, cocido al vapor
• 200 gramos de granos de elote cocidos
• 250 gramos de huaunzontles limpios
• 10 gramos de sal
• 5 gramos de pimienta negra molida
• 20 mililitros de aceite de oliva

Utensilios:

• Licuadora
• Olla
• 2 Sartenes
• Refractario para hornear
• Platos
• Cuchillo para trinchar
• Cuchillo para cocina de hoja lisa
• Cuchara
• Tabla para picar

Procedimiento:


1. Para el encacahuatado:

1.1. Con la ayuda de las tijeras , retira el tallo de los chiles y córtalos a la mitad.
1.2. Con el cuchillo para trinchar , retira las venas y semillas, ásalos en una sartén junto con el jitomate y ajo.

1.3. Pon a hervir el caldo de pollo y agrega el jitomate, chiles, cebolla y ajo. Deja cocinar hasta que los chiles estén suaves. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
1.4. Licua la preparación anterior con los cacahuates. Vierte sobre una olla caliente con aceite y cocina a fuego medio. Sazona con sal y pimienta, dejar sobre el fuego hasta que dé el primer hervor, baja la flama y cocina durante 15 minutos.

2. Para la pechuga:

2.1. Pica finamente la cebolla y los camarones en trozos pequeños.
2.2. Pica finamente el epazote
2.3. En un sartén precalentado, agrega aceite y sofríe la cebolla hasta que tenga un tono traslúcido, enseguida agrega los camarones, sazona con sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos. Añade el puré de plátano y mezcla bien.
2.4. Por último agrega la flor de calabaza, epazote y requesón, rectifica el sazón y retira del fuego.
2.5. Salpimienta la pechuga por ambos lados y rellena con la preparación antes mencionada. Forma un rollo y cúbrelo con plástico antiadherente, sujetando los extremos a modo que se forme una especie de envoltura de caramelo.
2.6. Coloca en un refractario y cúbrelo con ¾ partes de agua tibia, después hornea a 180° C durante 25 minutos.

3. Para el arroz:

3.1. En un sartén caliente con aceite de oliva, saltea el elote con los huaunzontles.
3.2. Agrega el arroz previamente cocido e incorpora muy bien.
3.3. Sazona con sal y pimienta.

Para servir:
3.4. Corta con el cuchillo el rollo de pechuga en diagonal y coloca las rebanadas sobre un plato.
3.5. Baña con el encacahuatado, acompaña con el arroz blanco y listo. 

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